Die UNIKA ist ein berufsständischer Dachverband und vereinigt alle Stufen der Kartoffelwirtschaft. Der Verband vertritt die Interessen der Wertschöpfungskette auf fachlicher und politischer Ebene gegenüber politischen, wirtschaftlichen und wissenschaftlichen Institutionen. Die zentralen Organe der UNIKA sind die Mitgliederversammlung, der Vorstand und der Beirat sowie die Fachkommissionen.